联合国粮农组织曾经指出，全球范围内，每年约有1/3的粮食被损失或浪费，这个数字高达约13亿吨。 商场超市处理过期食品，是食品浪费的一个重要原因。临近保质期食品的热卖，为减少这一环节的食物浪费提供了解决方案。在国外市场，对于过期食品的处理和销售已经形成了相对成熟的经营模式。中国连锁经营协会在2023年1月发布了一份关于市场端临期食品经营现状的报告，报告从“线下零售渠道”和“线上渠道”分享了国外的经验。《报告》指出，丹麦首都哥本哈根的第一家剩余食品超市Wefood于2016年开业，专门供应或销售剩余和临期食品，其商品价格比普通超市便宜30%到50%。据估算，Wefood超市每年可以减少丹麦70万吨的食品浪费。2018年在法国巴黎开设的首家"反食品浪费"商店，采用“回收传统销售渠道中的产品”来减少食物浪费。“Too Good To Go”应用程序于2016年在丹麦上线，汇集了连锁零售商、食品超市、餐厅、面包坊和咖啡厅等商家。这些商家会将当天未过期但需要处理的食品打折出售，餐厅借助这款应用销售剩余食物。近年来，在国内市场，“反食品浪费”的潮流日益盛行，可持续消费理念逐渐深入人心。越来越多的消费者开始理性消费，逐步接受临期食品。在小红书上，有超过1万篇关于分享临期食品相关笔记的帖子。在社交平台豆瓣上，2020年9月成立的“我爱临期食品小组”已经吸引了超过9万名关注临期食品的用户，他们在小组内交流和分享购买临期食品的经验，并自称为“临食工”。即将过期食品的市场潜力引起了社会和零售行业的广泛关注。过去两年，专注于销售临期食品的电商平台和连锁折扣店逐步崛起。《报告》指出，若保守估计每年零食行业库存沉淀率为1%，则2016年我国临期食品市场规模约为222亿元，到2020年，这一规模增至约300亿元。2016年至2020年，临期食品行业市场规模年均增长率为7.8％，据此推算，2026年临期食品市场规模预计约为471亿元。以连锁超市和便利店等实体零售企业为例，它们正在积极抓住市场机遇，探索转型和创新的道路。同时，它们也在努力承担社会责任，减少食物浪费，推动低碳发展。各大连锁超市和便利店企业普遍推行减少浪费举措。一方面，它们加强了进销存管理，采用了新的数字化技术和销量预测，升级了内部效期管理系统，提高了供应链效率，减少了库存和进货的浪费。另一方面，它们从营销角度出发，积极进行打折促销活动，以减少浪费。通过精确的商品定位和订货量控制，提前预警和促销临期商品。便利蜂连锁便利店引入了“动态促销”机制，该机制适用于3明治、饭团、沙拉等保质期较短的食品。该连锁店使用科技系统对短期食品进行价格自动测算，并在临近保质期前自动调节价格，使电子价签实时变价。这一举措旨在鼓励顾客购买，并在促销的同时减少食品浪费。关于商品保质期，便利蜂自主开发了鲜度PAD。这个操作系统融合了鲜度管理、食品二维码保质期追踪以及批次管理功能。另外，便利店还在经营模式上进行积极创新，为顾客开设了专门的“特价商品”展示区，以较低的价格推广并让利于消费者，从而为即将过期的产品创造更多销售机会。高鑫零售为临保期商品建立了完善的管理体系。在超市中，高鑫零售把“快过期商品”摆放在特定区域销售，并在该区域设置醒目的“快过期商品”标牌，同时设立“快过期商品”检查表。每天都有专人检查商品的保质期，要求一旦达到下架标准，必须立即下架并按报废程序处理。从业务角度来看，临期食品的销售渠道正呈现多元化的发展趋势。除了传统的零售店、便利店和网上平台如淘宝、拼多多、京东等，现在还出现了一些新型的企业形式，主要包括三类：第一种是专门销售临近保质期食品的折扣连锁店，也就是所谓的临近保质期食品折扣店；第二种是专注销售临近保质期产品的垂直电商平台；第三种是将线上和线下结合起来销售临近保质期食品的品牌，通过线下门店以及线上的微信小程序、APP等平台开展经营。临期食品的处理方式多种多样，除了打折销售，还可以捐赠，这些方法都能有效减少食品浪费。

据中国连锁经营协会的调查显示，实施《反食品浪费法》后，见福便利店的过期食品总量减少了超过10%。见福便利店之所以能够减少食物浪费，是因为他们通过爱心食物银行向需要的组织和个人免费发放临期食品。爱心食物银行"指的是食品生产商将那些快要过期但尚未售出的食品捐赠给慈善机构，供需要食物的组织和个人免费领取。这样不仅能减少浪费，还能帮助有需要的人，并且有助于加强对临期食品的监管。厦门的“爱心食物银行见福分行”开设了一个“食物银行爱心专柜”，供存放临期食品。市民可以使用支付宝扫描“专柜”上的二维码，进入“见福爱心”小程序免费领取食品商品。爱心食品上清楚地标明了保质期，并贴心提示——“请在保质期内食用”。2022年11月28日，中国连锁经营协会发布了行业第一份《零售企业开展余量食品捐赠实践指南》。此举旨在为连锁零售企业和其他相关方提供一套实用的项目管理方案，动员社会各界资源和力量，确保减少食品浪费的行动得以落实。作为重要企业实践案例，沃尔玛中国的捐赠模式被收录在《指南》中。该模式采取“捐赠企业→第三方公益机构→受益人”的方式。在“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波表示，国家相关部门应该研究并制定临期食品的相关管理制度，明确临期食品的有效期限，并明确行业准入门槛和经营规范，以正确引导临期食品市场的规范化发展。建议对即将到期的食品加强监管，定期实施专项检查，严厉打击“临近或过期食品重新包装销售”等违法行为。“即将过期的食品需要进行分类管理，并且进行特别标识或集中陈列。” 罗云波认为，食品经营企业应建立良好的进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期等信息。在销售食品时，我们要区分常规食品和临期食品，并进行标示或集中陈列，以保证消费者能够清楚地购买到自己所需的产品，并放心地食用。罗云波提醒消费者，在购买临期食品时要选择合法渠道，仔细查看食品标签，确保食品仍在保质期内，核实储存条件，确认包装完好无损，无胀袋或漏气现象。此外，应根据需要购买，避免大量囤积。【x】（中国经济网记者 刘潇潇 李冬阳）【/x】【n】【/n】